前两天跟一个朋友聊天，她说最近总觉得心慌气短，晚上翻来覆去睡不着，白天又没精神。
我问她，你最近吃猪心了吗？
她愣了一下，说，猪心？那玩意儿能吃吗？
我差点没笑出声。
猪心不仅能吃，而且特别适合这个季节吃。
很多人一听到“内脏”两个字就摆手，觉得脏，觉得腥，觉得不健康。但说实话，猪心真的被误解太深了。
中医讲“以形补形”，这话虽然不能完全当真，但猪心在养心安神这件事上，确实有它的道理。
猪心富含蛋白质、脂肪含量却不高，还含有多种B族维生素和矿物质。入夏之后，天气一热，人容易心浮气躁、睡眠变差、食欲下降，这时候来一碗猪心汤，整个人都能舒坦不少。
今天就跟大家分享四种猪心的做法，从蒸到卤，从炒到煲汤，总有一种适合你。
先说第一道，豉汁蒸猪心。
这是一道很经典的粤菜，做法简单，但味道绝了。
猪心买回来先处理干净，这一步很重要。把猪心从中间剖开，里面的血管、血块、白色筋膜，统统去掉。然后放在清水里反复冲洗，直到水变清。
嫌麻烦的话，可以让卖肉的师傅帮你处理好，一般菜市场的摊主都很乐意帮忙。
处理好的猪心切成薄片，大概两三毫米的厚度就行，太厚蒸不透，太薄又容易老。
切好之后，加一勺料酒、少许盐、一点点白胡椒粉，抓匀腌十分钟。
重点来了：豆豉。
用的是阳江豆豉最香，买不到的话普通黑豆豉也行。取一小把豆豉，用刀背稍微拍碎，不用太碎，有颗粒感才好吃。
锅里放一点油，小火把豆豉和蒜末炒香，加一丢丢生抽、半勺蚝油、少许糖调个味，拌到猪心片里。
上面撒几片姜丝，冷水上锅，水开后蒸八到十分钟。
出锅的时候你就知道了，那个豉香味，隔着厨房门都能闻到。
猪心片嫩嫩的，带着豆豉特有的咸鲜，配一碗白米饭，能吃两碗。
第二道，卤猪心。
如果你家里本身就有卤水，那这道菜简直是零难度。
猪心整个处理干净后，先焯水。冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，煮到水沸，把浮沫撇干净，捞出来冲洗一下。
然后直接丢进你的老卤水里，大火烧开，转小火卤四十到五十分钟。
关火之后别急着捞，让猪心在卤水里泡着，至少泡两个小时，最好能泡到自然凉透。这样卤味才能完全渗进去，切开之后颜色也更好看。
没有老卤水的朋友也别慌，现做一锅也不难。
准备八角两颗、桂皮一小块、香叶三片、花椒一小撮、干辣椒两三个、陈皮一小片。
锅里加水，放入这些香料，再加生抽、老抽、冰糖、盐、一点点五香粉，大火烧开就是一锅简易卤水了。
卤好的猪心，放凉之后切薄片，码在盘子里。
吃的时候可以什么都不蘸，原汁原味就很香。也可以调一碟蘸水，蒜泥、小米辣、生抽、醋、香油拌一拌。
夏天的晚上，来几片卤猪心，开一瓶冰啤酒，这日子比什么都强。
第三道，猪心汤。
这是最适合夏天喝的一道汤，尤其推荐给睡眠不好、容易心烦的朋友。
食材搭配很有讲究：猪心一个，红枣六七颗，桂圆干一小把，莲子一把，枸杞少许。
猪心的处理方法跟前面一样，切成大块就行，不用太小。焯水去腥后捞出备用。
莲子提前泡半个小时，如果买的是带芯的莲子，芯不用去掉。莲子芯虽然苦，但清心火的效果特别好，夏天用正合适。
红枣洗净，用手掰开一个小口，这样炖的时候甜味更容易出来。桂圆干和枸杞洗一下就行。
所有材料放进炖盅或者砂锅里，加足量的水，大火烧开后转最小火，慢慢炖一个半到两个小时。
出锅前加一点点盐调味，也可以不加，原味就已经很甜润了。
这碗汤喝下去的感觉怎么形容呢，就像整个人被温柔地安抚了一遍。
不夸张，连续喝上三五天，你会明显觉得睡眠质量好了，白天的精神头也足了。
我自己每年入夏都会煲上几次，已经成了固定习惯。
第四道，青椒炒猪心。
前面三道偏温补，这一道走的是爽脆下饭的路线。
猪心切薄片，加料酒、生抽、一点淀粉抓匀，腌十分钟。
青椒选那种微辣的螺丝椒最好，切成滚刀块。再准备一些蒜片和姜丝。
这道菜的关键就一个字：快。
锅一定要烧热，油温要高。猪心片下锅之后迅速翻炒，变色就盛出来，千万别炒太久，一过火就老了，嚼起来像橡皮。
锅里留底油，爆香蒜片姜丝，倒入青椒翻炒到断生，再把猪心倒回去，加盐、一点点蚝油，大火颠两下就出锅。
前后不超过五分钟。
这盘菜端上桌的时候，青椒翠绿，猪心粉嫩，看着就有食欲。
吃起来猪心又嫩又脆，青椒微辣带甜，特别开胃。大热天不想吃饭的时候，来这么一盘，保证胃口大开。
说完了做法，再聊几个大家可能关心的问题。
猪心到底要怎么挑？
去菜市场买的时候，选颜色深红、表面有光泽的，用手按一下能弹回来的最新鲜。如果颜色发暗、摸起来软塌塌的，那就别要了。
还有就是闻一闻，新鲜猪心只有淡淡的血腥味，不会有异味。
猪心的腥味怎么去干净？
三步走。
第一步，剖开之后把血管血块彻底清除，这是腥味的最大来源。
第二步，用清水反复浸泡冲洗，中间换两三次水。
第三步，焯水的时候加姜片和料酒，煮到浮沫全部出来。
做完这三步，基本上就没什么腥味了。
猪心能经常吃吗？
猪心虽然好，但毕竟是动物内脏，胆固醇含量不算低。正常人一周吃一到两次完全没问题，但如果本身血脂偏高，就要适量了。
另外，痛风患者要注意，内脏类食物嘌呤含量比较高，最好少吃或者不吃。
最后想说几句掏心窝子的话。
很多人对内脏类食材有偏见，总觉得不够“高级”，上不了台面。
但真正懂吃的人都知道，猪心这种食材，处理干净了，做法对了，那个鲜嫩的口感和独特的风味，是其他肉类替代不了的。
老一辈人说“吃啥补啥”，虽然没那么绝对，但猪心确实在营养学上对心血管有一定的益处，尤其是它含有的多种微量元素，是日常饮食中容易缺乏的。
入夏了，天气越来越热，人也越来越容易烦躁。
与其靠空调冷饮硬扛，不如从饮食上好好调理一下。一碗猪心莲子汤，一盘青椒炒猪心，吃好了睡好了，整个夏天都会舒服很多。
今天分享的这四种做法，你最想先试哪一道？评论区告诉我，做好了记得来交作业。
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